Собственник


Салат-цикорий

САЛАТ-ЦИКОРИЙ — Cichorium intybus L. - относится к салатным овощным культурам.

Происхождение салата-цикория

Его называют также салат-витлуф, цикорный салат, или листовой цикорий. Этот салат распространен в Средиземноморье в диком и культурном состоянии. Возможно, его культивировали аборигены не только Средиземноморья. Как овощ листья начали употреблять, собирая их с дикорастущих растений. Использовали их в свежем и вареном виде с начала нашей эры. Затем начали культивировать на огородах, а с середины XVIII в. выкопанные толстые корни дикорастущих растений стали высаживать для «выгонки» зимой этиолированных листьев. Слово «витлуф» по-фламандски означает белый лист. Наибольшее распространение как выгоночная культура этот салат получил во Франции и Бельгии. Современные формы цикорного салата выведены вблизи Брюсселя местными огородниками более 100 лет тому назад (около 1876 г.) из дикорастущих форм. В настоящее время широко возделывается в Центральной Европе (Нидерланды, Франция, Бельгия, Германия и др.), а в нашей стране — понемногу вблизи крупных городов Нечерноземья.

Салат-цикорий содержит вещество интибин, поэтому его особенно рекомендуют употреблять людям, страдающим диабетом.

Биологические особенности салата-цикория

Многолетнее, в культуре двулетнее растение семейства сложноцветные (Asteraceae), самоопыляющееся, число хромосом 2п= 18.

Отличительная особенность — формирование толстого корнеплода с большим запасом питательных веществ, используемого в зимнее время для «выгонки» кочанчиков.

В первый год жизни образует сильную розетку темно-зеленых листьев обратнояйцевидной формы и корнеплод. На втором году формирует мощный цветоносный разветвленный побег, достигающий в высоту 120-130 см и более. Соцветие — корзинка диаметром 3-4 см. Цветки голубые или белые. На соцветии образуется в среднем 20-30 цветков. Семена коричневые, мелкие, длиной 2-3 мм с коронкой, величиной 0,2-0,3 мм.

Салат-цикорий холодостоек, переносит слабые заморозки. Растение светолюбивое и требовательное к плодородию почвы, влаголюбивое, особенно в период образования корнеплодов. В листьях, как и у салата-эндивия, имеется интибин. Ценность кочанчиков состоит в наличии витаминов, инулина, Сахаров, минеральных солей.

Выращивание цикорного салата в открытом грунте

Это салатное растение в первый год выращивают в открытом грунте на супесчаных или легкосуглинистых почвах, обильно удобренных навозом или компостом, который вносят по 8-10 кг на 1 м2 или 80-100 т на 1 га под предшествующую культуру или весной в перепревшем виде. Кроме того, дают по 70-80 г суперфосфата.

При отсутствии органических удобрений следует внести минеральные: азотных 80-120 г, калийных 120— 150 г и фосфорных 70—80 г на 1 м2. Для посева наиболее часто используют сорт Витлуф. Весной почву тщательно обрабатывают. Оптимальные сроки посева в Нечерноземной зоне — третья декада мая, в умеренных широтах — первая половина мая. Глубина посева 1-2 см. Размещают семена с междурядьями 30- 33 см.

После всходов прореживают, оставляя растения сначала на расстоянии 3-4 см, а затем окончательно — 6-8 см. В течение вегетации рыхлят в рядках и междурядьях 2-3 раза и дают 1-2 подкормки азотными и калийными удобрениями по 20-25 г на 10 л воды (одну лейку раствора на 3-4 погонных метра гряды). В засушливое время поливают. Внесение азота прекращают за месяц до уборки корнеплодов. Урожай выкапывают поздно осенью, но не допуская подмораживания. Для хранения отбирают наиболее крупные корнеплоды, диаметром не менее 3 см, лучше 4-6 см. Хранят их в подвале или погребе, где поддерживают температуру 2-4° С.

«Выгонку» зелени из корнеплодов начинают с декабря — января. После сортировки и выбраковки подгнивших корнеплодов их выдерживают при температуре 4-6° С тепла в течение 2-3 недель до высадки.

Это ускоряет начало образования побегов. Салат получают в ящиках с высокими бортами, заполненными влагоемким грунтом. Корнеплоды сажают глубоко, устанавливая вертикально вплотную один к другому.

Засыпав их полностью грунтом, обильно поливают и сверху насыпают смесь торфа с песком (или опилки с песком) слоем 20-22 см, чтобы не допустить попадания света на растущий побег с листьями. Присутствие света приводит к позеленению, отчего он приобретает горький вкус и становится грубым.

Для посадки на 1 м2 требуется 400-500 корней. Ящики устанавливают в полутемном помещении хранилища, чаще в подвале. В течение первых двух недель температуру поддерживают на уровне 10-12° С тепла. Почва должна быть всегда влажной. За это время образуется обильная мочковатая корневая система, которая интенсивно поглощает влагу, благодаря чему идет активное отрастание побегов. В дальнейшем температуру повышают на 6-8° С, постепенно доводя до 16-20° С. В это время особенно важно сохранять высокую влажность нижнего слоя грунта (90-95 %) и пониженную — верхнего слоя (50-60 %).

Такой режим влажности легко создается при обильном увлажнении во время посадки и редких поверхностных поливах в дальнейшем. Образование урожая побегов с листьями происходит за счет запаса питательных веществ, накопленных растениями в течение лета. Благодаря этому растения мало поглощают элементов питания из почвы. Сформировавшийся продуктивный орган представляет собой укороченный побег с плотно прилегающими друг к другу листьями. К уборке урожая приступают до начала прорастания и появления побегов на поверхности. В оптимальных условиях выращивания этот срок наступает через 22- 26 сут после посадки корнеплодов. Урожай с 1 м2 площади составляет в среднем 15-20 кг. При уборке побег с отбеленными листьями отламывают от корня или срезают ножом. Стандартная его длина 10 см, диаметр 2,5 см. Убранные побеги можно хранить в течение двух недель при температуре 2-4° С тепла.

Выгонка цикория

Это выгоночная овощная культура, выращиваемая из корнеплодов, полученных в открытом грунте. Для получения салата высадку начинают с декабря и производят ее периодически для обеспечения постоянного поступления продукции. Урожай получают через 22-26 сут после начала «выгонки». За зимний период можно получить урожай на одном месте несколько раз. Для посадки отбирают корни диаметром 3-6 см и длиной 15-20 см. В течение 2-3 недель до высадки их выдерживают при температуре 4-6° С. Это ускоряет начало образования побегов. Подготовленные таким образом корнеплоды высаживают в ящики с высокими бортами. Для выгонки необходим грунт с высокой влагоемкостью.

Насыпая грунт, одновременно высаживают, устанавливая корнеплоды вертикально вплотную один к другому и погружая их на всю высоту. На 1 м2 площади необходимо 400-500 корней. После посадки обильно поливают. Сверху насыпают смесь торфа с песком (или другой воздухопроницаемый грунт) слоем 20-22 см. Такой слой над высаженными корнями необходим для предотвращения попадания света на образующиеся листья. Под влиянием света они зеленеют и становятся грубыми и горькими. Формирование кочанчиков происходит за счет запасных веществ корня и воды. Из почвы поглощается мало питательных веществ. В основном в процессе выгонки нужна влага. Выращивают салат-цикорий в полутемных подвалах. В течение первых 10-15 сут оптимальная температура — 10-12° С. В это время образуются сильно разветвленные корни, интенсивно поглощающие влагу из грунта. В дальнейшем температуру повышают до 16-18° С. В слое расположения корней влажность почвы должна быть всегда 90-95 %, в верхнем — лишь 50-60%. Такой режим создается обильным первоначальным увлажнением и в дальнейшем нечастыми поверхностными поливами. В грунте должно быть много влаги и воздуха.

Менее чем за месяц образуется продуктивный орган в виде укороченного побега с плотно уложенными листьями. Перед прорастанием первых побегов через слой грунта приступают к уборке урожая. Чтобы не допустить перерастания, проверяют готовность кочанчиков к выборке путем подкапывания. Урожай с 1 м2 составляет 15-20 «кг. Соотношение (по массе) побегов с листьями и корней равно 1:2. Побег с отбеленными листьями отламывают от корня или срезают ножом. Стандартные кочанчики имеют длину 10 см, диаметр 2,5 см. При задержке с реализацией их в немытом виде можно хранить при температуре 2-4° С в течение 12-14 сут.

Салат употребляют в свежем виде. Несмотря на горьковатый привкус, его следует широко возделывать как зимний свежий овощ, содержащий различные витамины и органические кислоты.

Выращивание посадочного материала салата-цикория (корнеплодов) в открытом грунте несложно и в значительной мере сходно с агротехникой моркови.

Овощные культуры