Собственник


Виноградные припасы

Bиноград — ценный продукт питания, один из лучших десертов. Организм человека легко усваивает многочисленные биологически активные вещества, содержащиеся в ягодах винограда. Его употребляют в свежем и переработанном виде. В промышленных условиях из винограда получают разнообразные продукты. И в домашних условиях из винограда можно приготовить самые различные консервы, соки, приправы, вина с учетом потребностей и вкусов членов семьи.

Ягоды винограда содержат инвертный сахар (до 20%), сахарозу (5,5%). Органические кислоты представлены свободной винной и яблочной, кислым виннокислым калием и кальцием, яблочнокислым калием и кальцием, а также щавелевой и салициловой кислотами (следы). Основное количество кислот приходится на винную. Красящие вещества сосредоточены в кожице ягод. Пектиновых веществ сравнительно много (до 0,3%). Минеральный состав представлен солями калия, кальция, железа, марганца, фосфора. По сравнению с другими ягодами отличается высоким содержанием железа. Ягоды винограда бедны витаминами: найдены следы каротина, витамины: Bi (0,05 мг/%), В2 (0,04 мг/%), РР (0,18 мг/%), С (2,7 мг/%).

Виноград оказывает разностороннее действие на организм человека. В народной медицине применяют отвар высушенного винограда с небольшим количеством лука от кашля, при бронхитах. Применяется как мочегонное, желчегонное, послабляющее, общеукрепляющее средство. Виноград и продукты его переработки применяются издавна для лечебных и диетических целей: понижают кислотность желудочного сока, усиливают обмен веществ, способствуют об¬разованию эритроцитов. Относится к числу очень питательных продуктов. Виноград противопоказан при сахарном диабете, язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией.

Перед началом консервирования грозди тщательно промывают. Если в процессе выращивания ягоды были обработаны защитными препаратами, то их промывают водой с добавлением уксуса. Ножницами с тупыми концами вырезают больные и недоразвитые ягоды. Для приготовлении компотов, маринадов ягоды обрезают с подушечками, а для пюреобразных продуктов — без них.

Компот из винограда

компот из винограда

Bнешний вид готового компота должен радовать глаз поэтому все операции по его приготовлению выполняют с особой тщательностью. Для компота берут нарядные грозди с ягодами мясистой консистенции. Самые вкусные компоты получаются из сортов с изабелльным или мускатным ароматом. У перезревших ягод в компоте растрескивается кожица что ухудшает внешний вид продукта. Компоты можно готовить из целых гроздей, их частей или из отдельных ягод.

Подготовленные грозди или ягоды укладывают в банки по плечики. В качестве заливки используют сахарный сироп, для приготовления которого используют только белый сахар. Сахарный сироп готовят следующим образом: 250—400 г сахара растворяют в 1 л горячей воды, нагревают до кипячения, кипятят 2—3 мин при помешивании и отставляют на 1 ч.л Затем фильтруют через фланель или сложенную в 3—4 слоя марлю. Сироп готовят с небольшим запасом из расчета 0,55-0,60 л на 1 л банку.

В зависимости от способа стерилизации банки с виноградом заполняют сиропом по-разному. Если компот готовят способом горячего разлива, то банки заполняют кипящим сиропом по края горлышка. Через 5—7 мин сироп сливают, доводят до кипения, а затем вновь заливают банки таким образом, что бы он слегка пролился. Банки сразу же укупоривают жестяными крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Этот способ пригоден только при использовании банок емкостью 3 л и более.

Компоты в таре меньшей емкости пастеризуют. При пастеризации между уровнем сиропа и краями банки оставляют воздушный зазор в 1—1,5 см. Банки, заполненные виноградом, заливают кипящим сиропом, накрывают крышкой и пастеризуют при температуре 85 °С: литровый — 20 мин, двухлитровые — 15 мин.

Компот из винограда без семян

Виноград с крупными мясистыми ягодами обрезать без подушечек и с помощью шпильки осторожно удалить семена. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Пастеризовать одним из описанных выше способов.

Компот из винограда 1

Виноград сорта Карабур-ну, Сенсо, Крымский черный тщательно промыть, кисть осторожно разделить ножницами на небольшие части и уложить в банки, залить горячим 25% сахарным сиропом (на 1 л воды — 350 г сахара). Для подкисления можно добавить 1—2 г лимонной кислоты. Пастеризовать.

Компот из винограда 2

Пол-литровая банка винограда, 2,5 столовые ложки сахарного песка, 8 столовых ложек воды.

Виноград плотно насыпать в банку или бутылку, залить сахарным сиропом и пастеризовать. Этот компот хорош для выпечных изделий.

Компот виноградный 3

3 кг хороших кистей винограда, 1,5 л воды, 1 кг сахарного песка.

Хороший крупный виноград промыть холодной водой и кистями уложить в банки. Воду с сахаром прокипятить и залить виноград охлажденным сиропом. Стерилизовать 10 мин или пастеризовать 30 мин при температуре 80 °С. Банки закупорить, охладить.

Компот виноградный 4

3 кг винограда, 1 л воды, 750 г сахарного песка и лимон.

Виноград хорошо промыть, осторожно снять с плодоножек и уложить в банки. Воду с сахаром немного прокипятить и залить виноград охлажденным сиропом. Сверху положить по ломтику лимона. Стерилизовать 10 мин или пастеризовать 30 мин при температуре 80 °С. Банки закупорить, охладить.

Компот из винограда с медом и пряностями

3 кг винограда, 0,5 л 4% уксуса, 1,5 кг меда, 1 чайная ложка молотой корицы и 5 штук немолотой ароматной гвоздик.

Хороший, крупный виноград промыть, осторожно снять с плодоножек и уложить в банки. Уксус, мед, корицу и гвоздику хорошо проварить, снять пену. Горячим медовым сиропом залить виноград, банки закатать, завернуть в одеяло дать им полностью остыть.

Сок из винограда

сок из винограда

Сок натуральный

Руками отделить зрелые ягоды от гребней и тщательно размять или измельчить. Мезгу неокрашенных сортов сражу же прессовать. У винограда с окрашенными ягодами красящие вещества находятся преимущественно в кожице, поэтому для более полного их выделения мезгу следует предварительно нагреть до 60—65 °С. Затем охладить до 40 ° и прессовать. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место для отстоя. С помощью гибкой трубки сок слить и профильтровать через фланель. Осветленный сок подогреть до 90—95 °С, разлить в подготовленные горячие банки или бутылки, укупорить и выдержать под «шубой» до полного остывания.

Сок из недозрелого винограда

Готовят, как и сок из зрелых ягод (см. предыдущий рецепт). Такой сок применяют в лечебных целях как жаропонижающее при ангине и других заболеваниях.

Сок с мякотью

Грозди столовых сортов тщательно вымыть, отделит от гребней и прогреть в эмалированной посуде при помешивании до 86—90 °С или бланшировать 5—7 мин в воде такой же температуры. Массу протереть через дуршлаг или сито с крупными ячейками для отделения семян, затем измельчить на миксере до получения однородной массы. При необходимости по вкусу добавляют 40%-ный сахарный сироп. Сок подогреть до 90—95 °С и разлить в бутылки. Выдержать под одеялом до полного остывания. Перед употреблением содержимое бутылок взболтать.

Сок с мякотью по-молдавски

Зрелые ягоды тщательно размять и протереть через редкое сито. Сок подогреть до 90—95 °С, добавить по вкусу сахар и разлить в бутылки. Выдержать под одеялом до полного остывания. Перед употреблением содержимое бутылок взболтать. Ягоды в собственном соке

Приготовить натуральный сок (см. рецепт «Сок натуральный»), довести до кипения и залить банки с ягодами винограда. Пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 20, двухлитровые — 15 мин.

Сироп из винограда

сироп из винограда

Первый способ. Из ягод с высоким содержанием сахара приготовить сок (см. рецепт «сок натуральный»). Уварить на водяной бане до загустения (капля готового сиропа не должна расплываться на дне стакана с холодной водой). Разлить в банки и бутылки небольшой емкости, укупорить. Хранить в темном и холодном месте.

Второй способ. Из ягод окрашенных сортов с невысоким содержанием сахара вначале получить сок (см. рецепт «Сок натуральный»). Выжимки переложить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она их полностью покрыла, довести до кипения и проварить 1—2 мин. Охладить и отжать сок. Сок первого и второго отжима смешать, добавить сахар из расчета 600 г на 1 л сока и уварить до готовности (см, предыдущий рецепт).

Варенье из винограда

варенье из винограда

Первый способ. Для приготовления варенья лучше использовать сорта с мясистыми ягодами. Ягоды обрезать без подушечек ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть и опустить на 2—3 мин в горячую (80 °С) воду и сразу же охладить в холодной воде. Затем переложить в варочный тазик и залить горячим сиропом (из расчета на 1 кг ягод — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды). Варить на умеренном огне не более 20 мин. Отставить на 8—10 ч и снова варить 40 мн. С помощью дуршлага отделить ягоды от сиропа и уложить в банки. Сироп уварить еще 15 мин и залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой.

Второй способ. Ягоды отделить от веток. Булавкой осторожно извлечь семена. Приготовить сироп (на 1 кг ягод — 1 кг сахара и 2 стакана воды) и остудить. В холодный сироп опустить ягоды и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить щепотку лимонной кислоты. В готовом варенье ягоды не должны быть разваренными. Разлить в горячем виде и закатать крышками.

Третий способ. Ягоды обрезать без подушечек ножницами с тупыми концами. На 1 кг ягод взять 900 г сахара. В стакане воды растворить 300 г сахара, затем сироп довести до кипения и слегка остудить до 80—90 °С. В горячий сироп переложить ягоды и оставить на 8—10 ч. Потом довести до кипения, добавить еще 300 г сахара, кипятить 5—8 мин и вновь отставить на 8—10 ч. При третьем уваривании добавить оставшийся сахар. Всплывающие семена удалить шумовкой. В готовом варенье ягоды не должны быть разваренными. Разлить в горячем виде. Укупорить.

Четвертый способ. Выбрать виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоды обрезать без подушечек ножницами. Приготовить сироп (на 1 кг ягод — 1 кг сахара и 1 стакана воды). В горячий сироп переложить ягоды и варить на слабом огне до готовности. Перед окончанием варки добавить щепотку ванильного сахара. В готовом варенье ягоды не должны быть разваренными. Разлить в горячем виде и укупорить металлическими крышками.

Джем из винограда

джем из винограда

Bиноград с мясистыми ягодами, тщательно вымыть и отделить от гребней. Ягоды варить при помешивании на медленном огне до растрескивания кожицы и выделения сока, затем добавляют сахар (250—300 г на 1 л массы) и варить до готовности при помешивании. Удалить пену и всплывающие семена. Перед окончанием варки для улучшения желирования добавить яблочный сок (1 стакан на 1 л массы) и для вкуса дольки лимона. Фасовать в горячем виде. Укупорить после образования на поверхности джема корочки.

Джем по-грузински

У винограда с мясистыми ягодами, руками оборвать ягоды, шпилькой удалить семена. Ягоды подогреть в варочном тазике при помешивании до выделения сока. Затем на 1 кг ягод добавить 200 г сахара и пол-лимона, нарезанного дольками. Варить до готовности на сильном огне при постоянном помешивании. Периодически удалять пенку со всплывающими семенами. Фасовать в горячем виде. Укупорить в холодном виде после образования на поверхности джема корочки.

Мармелад из винограда

мармелад из винограда

Мармелад по-грузински

У хорошо вызревшего винограда руками оборвать ягоды и опустить на 3—5 сек в кипящую воду с растворенной питьевой содой (на 1 л воды — пол-ложки пищевой соды). Слегка остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг или редкое сито. Протертую массу уваривать в варочном тазике или кастрюле с широким дном на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. Фасовать в горячем виде. Укупоривать в холодном виде после образования на поверхности мармелада корочки.

Мармелад из винограда с айвой

На 1 кг протертых ягод (см. предыдущий рецепт) взять 200 г очищенной от семян айвы обыкновенной. Протертые ягоды винограда подогреть, добавить мелко наструганную айву с кожицей и сахар (100—150 г на 1 кг массы). Варят на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде. Укупорить в холодном виде после образования на поверхности мармелада корочки.

Мармелад из винограда с яблоками

Из яблок (лучше сорта Антоновка обыкновенная) приготовить пюре. Для этого яблоки разрезать на дольки и разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через редкое сито или дуршлаг. Яблочное пюре смешать с протертыми ягодами винограда (см, рецепт «мармелад по-грузински») в соотношений 1:1, добавить сахар (350—400 г на 1 кг массы). Варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде. Укупорить в холодном виде после образования на поверхности мармелада корочки.

Мармелад из винограда со сливами

Из слив венгерок удалить косточки и распарить с небольшим количеством воды под крышкой до размягчения. Протереть через редкое сито или дуршлаг. Сливовое пюре смешать с протертыми ягодами винограда (см. рецепт «мармелад по-грузински») в соотношении 1:1, добавить сахар (350 г на 1 кг массы). Варят на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде. Укупорить в холодном виде после образования на поверхности мармелада корочки.

Повидло из винограда

повидло из винограда

Повидло по-молдавски

Взять хорошо вызревший виноград с мясистыми ягодами, руками оборвать ягоды, шпилькой удалить семена. Уварить при помешивании до половины первоначального объема. Готовое повидло выдержать 15—20 мин в остывающем духовом шкафу, фасовать и укупорить полиэтиленовыми крышками.

Виноградный мед

мед из винограда

Свежеприготовленный, снятый с осадка и профильтрованный очень сладкий сок (см. рецепт «Сок натуральный») уварить на водяной бане при постоянном помешивании до 1/3 первоначального объема, Готовый продукт фасовать в горячем виде и укупоривают. Употребляют как мед, а также для приготовления коврижек, пряников, сладких пирогов, восточных сладостей.

Bиноград маринованный

виноград маринованный

Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85—90°С) маринадом (800 мл воды, 150 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 6 бутонов гвоздики, 0,2 г корицы). Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7—10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя. Пастеризовать при 90 °С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 3 л — 25 мин. 600—650 г ягод винограда, 400—350 мл маринада.

Первый способ. Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 150 мл столового уксуса, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Свежесобранные грозди, тщательно вымыть, ножницами с тупыми концами удалить больные и поврежденные ягоды и уложить в подготовленные банки. Предварительно положить на дно банки пряности. Для приготовления маринадной заливки воду довести до кипения, добавить сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—50 мин. Банки охладить, постепенно добавляя в емкость для пастеризации холодную воду (это предотвратит растрескивание ягод). Укупорить жестяными крышками.

Второй способ. Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 мл уксусной эссенции; на литровую банку — 5—8 бутонов гвоздики, 7—10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, 1 лавровый лист, кусочек корицы.

Горячей заливкой (см. первый способ) заполнить банки с виноградом. Для предупреждения плесени маринад заливают сверху тонким слоем кипящего растительного масла. Банки укупорить жестяными, полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментом. Хранить в холодном месте.

Третий способ — по-грузински. Состав заливки: на 1 л воды —1 ст. ложка сахара, 2 ч ложки соли. 0,5 л фруктового или столового 6% уксуса, 10—12 горошин душистого перца, 4—6 лавровых листочков, 2—3 бутона гвоздики, кусочек корицы.

Грозди винограда с крупными мясистыми ягодами к плотной кожицей разделить на части с 5—6 ягодами в каждой, тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в небольшие бочонки, керамические или стеклянные емкости. Чтобы ягоды не всплыли, положить небольшое гнет; в горлышко банки вставить накрест 2 прутика. Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Уксус вылить в посуду с виноградом и пряностями, а затем добавить горячую заливку с растворенными в ней сахаром и солью. Для предупреждения плесени маринад сверху залить тонким слоем кипящего растительного масла. Заполненную тару обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 °С. Созревание маринада длится около месяца. При указанной температуре маринад способен храниться длительное время.

Четвертый способ — по-молдавски. Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара, 100—120 мл столового уксуса, 10 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Ягоды винограда обрезать ножницами с кусочками плодоножек, промыть и уложить в банки по плечики. Залить кипящей водой и через 5—10 мин слить. После этого залить кипящим маринадом с пряностями, укупорить и выдержать «под шубой» до полного остывания.

Чурчхела

Чурчхела

Для приготовления этого питательного продукта необходимы сухие ядра ореха грецкого, виноградный сок и пшеничная мука высшего сорта. Ядра орехов разрезать на половинки и нанизать на нитки длиной 35—40 см. Пшеничную муку (1/3 стакана) развести в 2 стаканах виноградного сока, влить при помешивании в кипящий виноградный сок и варить 15—20 мин. Нанизанные орехи опустить в слегка остывший кисель, подсушить, снова погрузить (операцию повторяют до тех пор, пока толщина колбаски не достигнет 1,5—2 см). Окончательно досушить в сухом и хорошо проветриваемом помещении в течение недели. Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

Приправа из винограда

Не вполне дозрелые ягоды сортов с изабелльным или мускатным ароматом, отделить от гребней, измельчить и отжать сок. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место для отстоя. Затем с помощью гибкой трубки слить и профильтровать через фланель, Осветленный сок подогреть до 90—95 °С, добавить соль из расчета 30 г на 1 л сока и разлить в горячем виде в бутылки. Использовать при кулинарной обработке мяса или в качестве приправы к мясу.

Mоченый виноград

виноград моченый

Состав заливки: на 1 л воды — 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.

Для мочения лучше использовать не совсем зрелый кисло-сладкий, с мясистыми ягодами виноград. В посуду большой емкости плотно уложить целые грозди, в небольшую — грозди, разрезанные на части и залить холодной заливкой. Сверху положить кружок и гнет и поставить в холодное место. Через 20—25 дней маринад готов к употреблению. Хранить в холодном месте.

Квас из листьев винограда

квас из листьев винограда

Для приготовления кваса используют молодые побеге. листья, пасынки, усики, которые удаляют при проведении обломки, пасынкования, чеканки и других зеленых оперений. Зеленую массу винограда заготавливают в чистую тару на кустах, не обработанных ядохимикатами. Собранную зелень тщательно вымыть и плотно уложить в эмалированную, деревянную, стеклянную или керамическую посуду с широким горлом. Залить кипящей водой на 2—3 см выше уровня листьев, накрыть крышкой и выдержать под шубой 2—3 дня. Затем настой слить, массу отжать, дать отстояться, снять с осадка, отфильтровать и перелить в стеклянную бутыль. На 10 л настоя добавить 400—500 г сахара и горсть изюма. Бутыль закрыть ватной пробкой. Выдержать в помещении при температуре 18—20 °С 7—8 дней. Готовый квас снять с осадка, отфильтровать, довести до кипения, разлить в бутылки и укупорить. Хранить в холодной и темном месте.

Виноградные листья консервированные

виноградные листья консервированные

Виноградные листья используют для приготовления голубцов, долмы. Они придают готовому продукту приятный освежающий привкус. Кроме того, они богаты витаминами, прежде всего аскорбиновой и фолиевой кислотой. Для консервирования берут крупные (для голубцов), средние и мелкие (для долмы) цельные листья, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодыми неогрубевшими, не обработанные ядохимикатами. Лучше всего их заготавливать во время проведения на винограднике различного рода зеленых операций. Перед консервированием листьев обрезают черешки.

Первый способ. Свежесобранные листья тщательно вымыть, отсортировать по размеру, сложить стопками и уложить в подготовленные банки на ребро. Залить кипящим крепким солевым раствором (на 1 л воды — 300 г соли) укупорить полиэтиленовыми крышками или обвязывать льняными салфетками. Хранить в холодном месте.

Второй способ — по-болгарски. Листья вымочить в 1-2 ч, на 4—5 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной, уложить стопками по 30—40 штук и плотно уложить в посуду с широким горлом, пересыпая солью из расчета 120 г на 1 кг бланшированных листьев. Сверху положить кружок и гнет. Залить холодным солевым раствором (на 1 л воды 150 г соли) и поставить на ферментацию в помещение при температуре 15—18 °С на 20—25 дней. Хранить в холодном месте.

Капуста, квашенная с виноградом

капуста, квашенная с виноградом

2 кг капусты, 1 кг винограда, 200 г моркови, 100 г базилика.

Капусту и морковь нашинковать соломкой, уложить в трехлитровую банку, переслаивая виноградом и базиликом. Затем залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 15 г соли и 100 г меда). Завязать банку марлей и оставить при комнатной температуре. На вторые сутки капуста готова к употреблению.

Виноградный уксус

виноградный уксус своими руками

Свежеотжатый виноградный сок, наполовину разбавить водой, добавить сахар (100—150 г на 1 л жидкости), перелить в бутыль. Горло бутыли закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место (по окончании брожения на поверхности жидкости образуется белая пленка). Уксус слить с помощью гибкого шланга, отфильтровать и разлить в бутылки.

Хранение винограда

хранение винограда

Хорошо вызревшие здоровые грозди винограда при благоприятных условиях могут храниться длительное время. Помещение для хранения винограда должно быть чистым, прохладным, хорошо вентилируемым. Оптимальная температура для хранения свежего винограда — от 0 до 5 °С. Вместе с виноградом нельзя хранить картофель и овощи, так как они выделяют слишком много влаги.

Для хранения более пригодны сорта винограда с рыхлыми гроздями и мясистыми, толстокожими ягодами. Сорта с сочными, а также с легко осыпающимися ягодами для хранения малопригодны. Некоторые сорта, относящиеся к виду Витис лабруска при хранении способны дозревать. Но это в том случае, если они до сбора уже начали созревать.

Самая ответственная, во многом решающая успех хранения, работа — это уборка. Грозди, предназначенные для хранения, выдерживают на кустах возможно дольше. Внешним показателем зрелости ягод является характерная сортовая окраска и бурая окраска семян. Убирают их в сухую, солнечную погоду после высыхания росы. Плохо хранятся грозди, вынутые из переплетений усов и побегов, поцарапанные, соприкасавшиеся с землей, а также тронутые заморозком.

При съеме с куста грозди обрезают у основания побега ножницами или секатором. Гроздья держат за гребни и сразу же осматривают, удаляя больные и поврежденные ягоды ножницами с тупыми концами. Очень важно при всех операциях не нарушать пруиновый слой на ягодах, который защищает их от порчи.

Грозди, предназначенные для непродолжительного хранения (15—20 дней), выкладывают в один слой в небольшие ящики, которые устанавливают штабелями или на полках.

В течение 1,5—2 месяцев виноград можно сохранить на рейках, к которым привязывают грозди за два верхних ответвления (грозди не должны соприкасаться). Рейки устанавливают на носилки, переносят в помещение для хранения и устанавливают на специальных этажерках.

Небольшое количество винограда можно с успехом хранить в сосудах с водой. Для этого грозди срезают с отрезками лозы и вставляют в бутылки (банки) с водой. Чтобы вода не испортилась, в ней растворяют щепотку соли или кладут кусочки древесного угля.

В Грузии виноград хранят в бочонках, перекладывая его сухими опилками лиственных пород или торфом. Температура хранения 0—5 °С. Требования к винограду и подготовка гроздей такая же, как и при описанных выше способах хранения.

Уход за виноградом при любом способе хранения заключается в поддержании необходимой температуры и влажности воздуха. Если влажность воздуха низкая, ягоды начинают сморщиваться. В этом случае в помещении ставят сосуд с водой или поливают пол водой. При избыточной влажности в помещении на полках, гребнях, ягодах появляется белый налет плесени. Помещение необходимо интенсивно проветривать.

Грозди периодически осматривают. При первых признаках порчи ягод или гребней виноград снимают с хранения.