Биологические особенности брокколи

Однолетнее растение из Восточного Средиземноморья, относится к семейству капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.

Брокколи имеет крупные, удлиненные, с разрезными долями и длинным черешком листья, края их волнистые. Корни располагаются в основном в верхнем слое почвы. Растение формирует высокий утолщенный мясистый стебель высотой 45-70 см. На его верхушке, на разветвлениях, развиваются многочисленные мелкие зеленые бутоны, образуя плотную головку. Масса головки составляет от 100 до 600 г. Головка зеленоватой, желтовато-зеленой или фиолетовой окраски. Боковые оси, на которых формируются бутоны, похожи на спаржу. Бутоны растут быстро и, раскрываясь, теряют товарность. Цветки средние по размеру, желтые, двуполые. Опыляются пчелами и другими насекомыми.

Плод — стручок, в котором образуется много мелких округлых темно-бурых или почти черных семян. Абсолютная масса семян 3-4 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет.

Растение холодостойкое. Семена начинают прорастать при 2-3° С, оптимальной является температура 18- 20° С. Активный рост листьев происходит при 16-18° С, соцветий при 14-16° С. Растения отрицательно реагируют на повышение температуры до 20-22° С и выше, ускоряя раскрытие бутонов и утрачивая товарные качества головок. Образование вегетативной массы может происходить интенсивно в условиях высокой освещенности. Брокколи требовательна к плодородию почвы, но потребляет меньше азота, чем цветная капуста. Культура влаголюбивая, особенно не переносит недостаток влаги в период формирования головок: в этих условиях бутоны быстро прекращают рост и растения зацветают.

Головки содержат много аскорбиновой кислоты, каротин и некоторые другие витамины и минеральные соли. Обладают прекрасными кулинарными качествами.