СобБиологические особенности капусты цветной
Однолетнее растение из Восточного Средиземноморья, представитель семейства капустные (Brassicaceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=18.
Растение образует мощные, широколанцетовидные или обратно-яйцевидные, темно-зеленые листья в виде прямостоячей розетки. После сформирования крупной розетки листьев развивается сильно видоизмененное соцветие с укороченными мясистыми утолщенными побегами (главный побег в центре и несколько боковых). На них происходит формирование деформированных, недоразвившихся, взаимно плотно прижатых мясистых бутонов, образующих подушковидные головки диаметром 10—30 см. Головки плоскоокруглые или округлые, их масса от 100—150 до 800—2000 г, иногда она достигает 4000 г и более. Головка белая, кремовая или светло-фиолетовая, находится в окружении многочисленных листьев. Сформировавшиеся головки быстро разрастаются и образуют сильные разветвленные цветоносные побеги, на которых развиваются многочисленные бутоны и цветки. Нормально формируется лишь малая их часть.
Цветки средние по величине, желтые. Цветонос цилиндрической формы, высотой 100-125 см. Плод — стручок с многочисленными мелкими, округлой формы, черными или темно-бурыми семенами.! Абсолютная масса семян 2,5-4 г. Всхожесть сохраняют 4-5 лет (рис. 9). Растение холодостойкое, но менее, чем другие (кочанные) формы капусты. Прорастание семян начинается при 2-3° С, наиболее быстро при 16-18° С. Оптимальная температура для образования листового аппарата 16-20° С, головок — несколько ниже, 14-18° С. Лишь сильное понижение температуры (до 8-10° С) значительно задерживает, но не останавливает рост, особенно образование головок. Такое похолодание лишь увеличивает накопление массы соцветия. Повышенные температуры угнетают растения, сокращают сроки образования и уменьшают размер головок, снижают их качество. Уже при 28° С рост ослабляется, развитие идет ускоренно и головки преждевременно «рассыпаются», превращаясь в цветоносные побеги. Цветная капуста — влаголюбивое растение. Высокая потребность во влаге проявляется в течение всего периода жизни после высадки рассады, критическим является период интенсивного образования листьев и формирование, головок. Эта капуста очень требовательна к высокому плодородию (содержанию гумуса и азота) почвы. Растение относится к числу светолюбивых. Максимум света необходим во время образования и роста листьев.
В период формирования головок, когда рост листьев капусты сильно снижается, уменьшается и потребность в высокой интенсивности освещения.
Период вегетации составляет у скороспелых сортов 90-110 сут, средне- и позднеспелых — 130-150 сут и более.
Головки содержат 8,9 % сухого вещества, в том числе 5,3 % Сахаров (1,9 % глюкозы, 0,9 % фруктозы, 1,6 % сахарозы); количество клетчатки составляет 2,0 %, белков 2,4 %, жира 0,2 %. Калорийность 100 г в 130 кДж
Много в них разнообразных витаминов — С (31 мг), (3-каротина (0,09 мг), К (4,0 мг), РР (0,6 мг), В, (0,15 мг), В2 (0,08 мг), В6 (0,02 мг), Н (0,017 мг), U (2,6 мг), мезоинозита (130 мг в 100 г). Головки богаты содержанием минеральных солей (всего 870 мг), в том числе 116 мг калия, 100 мг кальция, 17 мг магния, 60 мг фосфора, 0,11 мг железа.