СобЧеснок
ЧЕСНОК — Аllium sativum L. - относится к луковым овощным культурам.
Происхождение чеснока
Это одна из древнейших овощных культур. Родина чеснока — Средняя Азия, нынешняя территория Киргизстана, Афганистана, Памиро-Алая, Узбекистана, Туркменистана, где это растение до сих пор произрастает в диком состоянии. Родоначальниками чеснока были, вероятно, A. longicuspis Regel (лук длинноостроконечный), распространенный в горах Тянь-Шаня, Копетдага и Памиро-Алая, A. arenarium и A. scorodoprasum L. (лук причесночный).
Второй центр формирования чеснока — Восточное Средиземноморье. В Средней Азии его возделывали с незапамятных времен. Чеснок широко культивировали также в Древней Греции и Древнем Египте, где, по свидетельству Теофраста, уже в III-IV вв. до н. э. использовали в культуре несколько сортов чеснока, в том числе наиболее крупнолуковичный с острова Кипр. В древние времена, задолго до нашей эры, по караванным «шелковым» путям чеснок проник вначале в Монголию, а оттуда в Китай. Вероятно, арийцы завезли его в Индию и Византию. Из Южной Европы и Византии он распространился в очень давние времена по всей Европе, в том числе попал и в Россию. В эпоху средневековья чеснок широко выращивали в Германии и Франции, где в XIII в. в Париже популярным был соус из чеснока.
Предполагают, что название «чеснок» происходит от персидского слова «allium» (жар, жгучий), хотя латинское название — Allium дали древние римляне. Именно от него произошло название всего рода луковых — Allium.
Чеснок ценили не только за пищевые, но и лечебные свойства. Использовали для восстановления сил, как противоядие при укусах змей и ядовитых насекомых, для профилактики многих заболеваний, в том числе и чумы. Древнегреческий врач Гиппократ считал его более ценным, чем репчатый лук, а древнеримский врач Гален — всеспа-сающим, наиболее доступным для бедных. Чеснок входил в состав многих лечебных средств.
В настоящее время чеснок распространен во всем мире, но наиболее широко — в Южной и Восточной Европе, арабских странах, Восточной и Юго-Восточной Азии. В России и странах ближнего зарубежья основные районы возделывания — Средняя Азия, Кавказ, южная и средняя области европейской части России; хорошо он растет и в Нечерноземье.
Биологические особенности чеснока
Однолетнее, «живородящее», распространившееся повсеместно из Средней Азии растение, представитель семейства луковые (Аlliасеае), число хромосом 2п=16. Важнейшая биологическая особенность этого представителя луковых — неспособность образовывать семена.
Размножается только вегетативным способом — зубками и бульбочками («воздушными» луковичками).
Листья плоские, линейные с широкой пластинкой, сверху желобчатые, а снизу вдоль центральной части сложенные в виде киля. Окрашены в голубовато-зеленый, светло-зеленый или темно-зеленый цвета, иногда с антоцианом. Листья длинные, заостренные к концу. Длина пластинки 30-40 см и более. Ложный стебель, образующийся у озимых форм, представляет собой вставленные друг в друга влагалища листьев, его высота 35-80 см и более.
Луковица состоит из множества или нескольких дочерних луковичек — зубков, снаружи защищенных чешуйчатым покровом. Зубок — мясистая базальная часть одного листа. В зубке на донце, близко один к другому расположены многочисленные почки. Из них после высадки к середине или к концу лета вырастает «головка» с плотно сложенными мелкими или крупными зубками. Масса зубка варьирует от 1-2 до 5 г и больше. Благодаря более раннему образованию зубков из почек, развивающихся в пазухах наружных листьев, крайние зубки луковицы всегда более крупные, чем внутренние. В пазухе каждого листа развивается по 1-5 почек, образующих соответствующее число зубков, самый крупный — средний. Плотно сидящие зубки в «головке» окружены снаружи 3-5 сухими чешуями. Луковицы различаются по окраске — белые, желтоватые, темно-фиолетовые или розово-фиолетовые. По форме они округлые, округло-плоские, вытянутые. Встречаются сложные луковицы, состоящие как бы из нескольких луковиц со своими мелкими зубками, каждая «одетая» в собственную общую сухую чешую.
Возделывают два подвида чеснока: среднеазиатский (A. sativum ssp. asiaemediae) и средиземноморский (A. sativum ssp. sativum). Все многообразие делится на формы стрелкующиеся, или озимые (высаживаемые с конца лета или осенью, образующие цветоносные побеги с луковичками), и нестрелкующиеся, или яровые (высеваемые весной и не формирующие побегов).
Цветоносы на конце закручиваются в спираль и образуют «соцветие» с плотно прилегающими одна к другой многочисленными бульбочками, окруженными плотным чехлом, разрывающимся в конце вегетации.
У чехла имеется сильно вытянутый носик. Изредка в «соцветиях» формируются цветки, не достигающие полного развития и не образующие семян. Однако, как сообщает А. А. Казакова, в горных местностях Казахстана и Дагестана чеснок иногда зацветает и плодоносит.
Корневая система мочковатая, слабоветвящаяся, с небольшой поглощающей способностью. Основная масса корней расположена в слое 5-40 см, углубляясь при недостатке влаги до 70-80 см.
Чеснок — холодостойкое растение. Он способен переносить сильные морозы, особенно под снежным покровом — до минус 40-45° С. Даже выкопанные луковицы выдерживают довольно низкие температуры, замерзая лишь при минус 8-10° С. Всходы появляются очень рано весной, почти из-под снега. Наиболее благоприятная температура в течение вегетации 18-25° С. Чеснок — растение длиннодневное, требовательное к плодородию почвы, светолюбивое и влаголюбивое. Особенно требовательны к влажности почвы стрелкующиеся формы. Продолжительность периода вегетации составляет 90-100 сут, на юге меньше; у озимых форм он длиннее. Зимой лучше хранится нестрел-кующийся (яровой) чеснок.
Луковицы богаты сухим веществом — 35-42 %. В пересчете на сырую массу в нем содержится 6,0-7,9 % сырого белка, 15-28 % Сахаров, 0,84-1,44 % минеральных солей, 0,3 % жира; калорийность высокая — 574 кДж в 100 г. Из Сахаров более всего содержится сахарозы — до 3,0 %, значительно меньше глюкозы (0,1 %) и фруктозы (0,1 %). Количество гемицеллюлозы составляет 15,0 %, целлюлозы — 0,9 %. Из витаминов в луковицах более всего аскорбиновой кислоты (15 мг), имеются также витамины РР (0,8 %), В, (0,02 %), В2 (0,03 %), каротин (0,01 %). В зубках накапливается много минеральных солей — до 1310 мг в 100 г, в том числе 335 мг калия, 140 мг кальция, 130 мг фосфора, 28 мг магния, 0.42 мг железа.
Использование чеснока разнообразно: в свежем и маринованном видах, в качестве приправы, в соусах, горячих первых и вторых блюдах, в колбасном производстве, для приготовления разнообразных консервов, в специях, для употребления с маслом, в сушеном перетертом состоянии.
Выращивание чеснока в открытом грунте
Выбор места. Наиболее благоприятны поля после обильно удобрявшихся навозом овощных и других культур. Лучшие предшественники — картофель, бахчевые, пасленовые, капуста. Непригодны поля после лука и чеснока. Рельеф участка должен быть ровным или с небольшим склоном. Для получения ранней зелени лучшими являются участки с южным склоном и защищенные от холодных ветров.
Удобрение и подготовка почвы. Активный рост и формирование листьев и урожая луковиц возможны только при полной обеспеченности растений всеми основными элементами питания. Почвы со средним и тем более низким плодородием необходимо улучшать внесением больших доз органических удобрений. Но вносят их под предшественник, особенно свежий навоз. Непосредственно под культуру дают навоз или компост в хорошо перепревшем состоянии: на бедной гумусом почве 40-60 т (4-6 кг на 1 м2), на средних — 20-30 т на 1 га (2-3 кг на 1 м2). Кроме того, вносят 90-120 кг фосфора, по 150-180 кг и более азота и калия на 1 га. При внесении больших доз навоза или перегноя норму азота уменьшают. На бедных почвах азот дают также в подкормках. Фосфорные и калийные удобрения вносят осенью или весной перед предпосевной обработкой почвы.
Под чеснок используют высокоплодородные, с глубоким гумусовым слоем, влагоемкие почвы. Наиболее благоприятны средне- и легкосуглинистые с величиной рН, близкой к нейтральной, особенно пойменные.
Обработку начинают лущением сразу после уборки предшествующей культуры. Осенью проводят глубокую зяблевую вспашку. Рано весной боронуют или культивируют, а затем перепахивают зябь и выравнивают поверхность.
Посадка. В качестве посадочного материала используют преимущественно зубки чеснока. Реже для посадки берут предварительно выращенные в течении года из бульбочек более крупные неразделенные на зубки луковички диаметром 1-2 см. В зависимости от густоты размещения на 1 га требуется 0,5-1 т (0,6-0,8 т в среднем) зубков или 50-120 кг бульбочек. Стрелкующиеся сорта высаживают осенью за 1-1,5 месяца до наступления устойчивой холодной погоды, нестрелкую-щиеся — весной после прогревания почвы.
Применяют широкорядный и многострочный ленточный способ посадки на ровной поверхности или грядах.
При широкорядном размещении расстояние между рядами 45 см, при 2-3-строчном — 20-33 см, при 4-строчном — 15-20 см. Расстояние между лентами 45-70 см. На гряде чеснок можно размещать в 3—4 ряда с междурядьями 35 или 20-25 см. Оптимальное расстояние между растениями в рядке 10-12 см, на высокоплодородных почвах — 15-18 см.
Лучший материал для посадки — крупные и средние по величине зубки с массой не менее 2 г. Они располагаются по наружной стороне луковицы. Из них растения лучше развиваются, формируют больший урожай, своевременно завершают образование луковиц. Из мелких внутренних зубков получают меньшей величины луковицы, с небольшим количеством слабо отделенных один от другого зубков. Глубина посадки зубков — 5-6 см, бульбочек — 3-4 см. Луковицы разделяют на зубки непосредственно перед посадкой.
Посев бульбочек в раннеосенние сроки позволяет получать урожай луковиц массой по 20-30 г с 4-5 зубками, поздние — однозубковые луковички. Затраты на посадку очень большие и составляют 160-180 человеко- дней на 1 га. Посадочный материал для весенней посадки хранят зимой при температуре от минус 1 до минус 3° С.
Водный режим. Чеснок нуждается в постоянном обеспечении влагой. Оптимальная влажность в период роста 80 %, при созревании — 70 % ППВ. В южных жарких районах к поливам приступают вскоре после всходов, давая вначале по 400-500 м3, впоследствии по 500-600 м3 на 1 га. Интервалы между поливами 8-12 сут. Оросительная норма составляет 5000-7000 м3на 1 га. В менее засушливых районах поливные нормы от 300 до 500 м3, оросительные — 3000-4000 м3 на 1 га. В умеренном климате и северных районах поливают лишь в засушливое время, давая от 150 до 300 м3 воды на 1 га — по 1-3 полива за сезон. Перед самым созреванием влажность понижают до 60 % ППВ.
Уход за растениями и подкормка. Посевы чеснока в течение всего лета должны быть чистыми от сорняков.
Через каждые 2-3 недели проводят рыхление междурядий. При отставании в росте подкармливают азотом и калием, а в середине лета — только калием или вместе с фосфором. Дозы удобрений такие же, как и для репчатого лука. Удобрения вносят на глубину 8-10 см. Подкормки сочетают с орошением. В начале образования цветоносных побегов у стрелкующихся форм их выламывают, способствуя этим увеличению урожая на 30-40 % и более. Проводят также профилактические обработки против вредителей и болезней.
Созревание при подзимней посадке наступает в южных районах в середине июня, в умеренных — в первой половине июля, в северных — в середине августа, при весенней посадке — соответственно в конце июня, середине июля и начале сентября. В начале созревания у растений начинают желтеть и увядать отдельные нижние листья. К этому времени наружные чешуи плотно облегают луковицу, но еще не подсыхают. Зубки под общими чешуями становятся ясно выраженными.
Сбор урожая. Уборку необходимо провести своевременно — сразу после созревания. Задержка до полного высыхания листьев и полегания ложных стеблей приводит к загниванию и разрыву наружных покровов. Луковицы не только теряют товарный вид, но иногда прорастают и в дальнейшем хуже хранятся. В этом случае его лучше реализовать до середины зимы.
Убирают чеснок в сухую погоду, применяя подкапывающие орудия, с последующим выдергиванием растений из почвы и укладкой здесь же рядами для просушки. При укладке каждый ряд луковиц должен быть укрыт листьями соседнего ряда, чтобы влага с покровных чешуи испарялась постепенно и они не разрывались.
Своевременная уборка — до полного высыхания листьев — не снижает продуктивности растений. К этому времени жизненный цикл завершается и дальнейшего накопления пластических веществ не происходит, качество же луковиц значительно возрастает. Урожай луковиц в среднем составляет 6-8 т (600-800 г с 1 м2) стрелкующегося и 5-6 т (500-600 г с 1 м2) нестрелкующегося (ярового) чеснока с 1 га. Максимально может достигать соответственно 18-20 (1,8-2,0 кг с 1 м2) и 10-12 т и более с 1 га (1,0-1,2 кг с 1м2).
Выращивание зелени чеснока. В южных районах и в некоторых других чеснок возделывают для получения весной и ранним летом зелени. Для этого подбирают плодородные, с легким механическим составом почвы и удобряют. Сеют загущенно зубками или крупными «воздушными» луковичками многострочными лентами с междурядьями 15-20 или 10-12 см и расстоянием между лентами 45-60 см; растения в ряду размещают через 2-3 см. Лучший срок посева — осень, задолго до наступления холодов, чтобы зубки могли хорошо укорениться. В среднем на 1 га требуется 0,15-0,30 т посадочного материала. Рано весной боронуют поперек направления рядов, а поверхность гряд рыхлят граблями, чтобы не допустить образования корки. При засушливой погоде поливают. В благоприятных условиях зелень бывает готова к уборке через 4-6 недель после всходов. Убирают с корнями, подкапывая и выдергивая растения.
Сорта и гибриды чеснока
Алейский. Среднеспелый, лежкий, нестрелкующийся сорт. Луковица округло-плоская со сбегом вверх, с индексом 0,8, с белыми наружными чешуями; сочные чешуи тоже белые. Луковицы плотные, с 15-18 зубками. Мякоть плотная, вкус острый. Урожайность товарная — 4,1 т с 1 га. Масса луковицы составляет 17 г, зубка — 2,5 г. Луковицы пригодны для потребления в свежем виде и консервирования. Возделывается в Западной Сибири.
Благовещенский. Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до созревания длится 100-106 сут. Средняя урожайность 0,9-1,4 кг, максимальная — 2,2 кг с 1 м2. Луковица плоско-округлая и округло- плоская, чешуи белые со слабым фиолетовым оттенком. Образуется 15-20 зубков. Средняя масса луковицы — 25-30 г. Сорт озимый, стрелкующийся. Высота побега составляет 90-110 см. Хорошо хранится зимой. Возделывается преимущественно на Дальнем Востоке.
Гафурийский. Среднеранний, нестрелкующийся сорт. Луковицы плоско-округлые, с индексом 0,8-1,0. Наружные сухие чешуи кремово-белые, их 7-8; внутренние мясистые — розовые с белыми прожилками. Число зубков — 17-18, мякоть плотная, вкус острый. Урожайность товарная — 4,8 т с 1 га. Масса луковицы составляет 12-34 г, зубка — 2-4 г. Луковицы предназначены для потребления в свежем виде и консервирования. Растения устойчивы к поражению бактериальными гнилями. Рекомендуется для районов Урала.
Грибовский 60. Среднеспелый в северных районах, озимый стрел-кующийся сорт, в северных областях используется в основном для осенней, в более южных — для подзимней посадки. Период вегетации составляет 96-108 сут. Средняя урожайность — 0,6-0,9 кг с 1 м2. Луковицы крупные, со средней массой 50- 90 г, по 9-12 зубков в каждой. Наружная чешуя белая, у зубков — желтовато-фиолетовая. Сорт имеет слабую лежкость. Выращивается в Нечерноземье.
Дубовский. Среднеспелый, стрелкующийся сорт. Луковица округло-плоская со сбегом вверх, с индексом 0,6. Наружные чешуи кремовато-фиолетовые, сочные — кремовые. Луковица плотная, зубков 10-12. Вкус острый. Воздушные луковицы мелкие, бледно-фиолетовые. Средняя урожайность 0,42 кг с 1 м2. Масса луковицы 28-32 г. Луковицы используют в свежем виде и для консервирования. Сорт пригоден для механизированной уборки. Рекомендуется для южных районов России.
Егорлыкский. Среднеспелый, стрелкующийся сорт. Луковица средней плотности, округло-плоская, со сбегом вверх, с индексом 0,7-0,8. Наружные сухие чешуи белые, их 4-5. Зубков 5-10, с плотной мякотью. Вкус полуострый и острый. Урожайность — 0,5-0,8 кг с 1 м2. Масса луковицы — 24-^41 г, зубка — 2,5 г. Луковицы используют в свежем виде и для консервирования. Стеблевой луковой нематодой растения повреждаются средне. Выращивается в Туркменистане и Дагестане.
Московский. Среднеспелый, нестрелкующийся сорт. Период от всходов до созревания продолжается 103-106 сут. Луковица средняя по величине, плоско- округлая, сужающаяся кверху. Наружные чешуи белые. В луковице 10-12 зубков, масса каждого — 1-2 г. Вкус слабоострый. Листья зеленые с синеватым оттенком и сильным восковым налетом. Средняя урожайность 0,8-1,4 кг, максимальная — 2 кг с 1 м2. Луковицы хорошо хранятся зимой (к маю сохраняется до 98 %). К болезням растения относительно устойчивы. Сорт зимостойкий. Выращивается в Нечерноземной зоне и некоторых других регионах.
Парус. Среднеспелый, зимостойкий, лежкий, стрелкующийся сорт. Луковица округло-плоская, со сбегом вверх, с индексом 0,84. Наружных сухих чешуи, 4-6, грязно-белой окраски, с фиолетовым оттенком. Мякоть плотная, вкус острый. Урожайность 6,7-8,6 т с 1 га. Масса луковицы — 30-47 г. Луковицы пригодны для универсального использования. Болезнями растения поражаются средне и слабо. Возделывается в странах Прибалтики и в областях Центрально-Черноземной зоны России.
Ростовский (Даниловский). Скороспелый местный сорт Ярославской области. Период вегетации длится 93- 106 сут. Средняя урожайность 0,8-1,6 кг с 1 м2. Луковица округло-плоская, сужающаяся кверху, массой 38,5 г, белая с фиолетовыми прожилками. В луковице 12-15 зубков, массой 3-4 г каждый. Сорт обладает средней степенью лежкости. Выращивается повсеместно в умеренных и частично в северных областях России.
Сибирский. Среднеспелый, зимостойкий, стрелкующийся сорт; предназначен для подзимней посадки зубками и однозубками, полученными из бульбочек. Луковица округло-плоская, со слабым сбегом вверх, с индексом 0,9. Сухие серовато-фиолетовые чешуи с розовато-фиолетовыми прожилками. Вкус острый и полуострый. Средняя урожайность 10,4 т с 1 га (1,0-1,2 кг с 1 м2). Масса луковицы составляет 19-28 г, зубков в ней 4-8, масса зубка 5,2 г. Луковицы пригодны для универсального использования. Растения устойчивы к болезням. Выращивается преимущественно в Сибири.
Юбилейный грибовский. Озимый, среднепозднеспелый, стрелкующийся сорт. Период от всходов до полегания листьев продолжается 100-105 сут. Средняя урожайность 1,0-1,15 кг с 1 м2. Форма луковицы округло-плоская, сужающаяся кверху. Луковица плотная, с числом зубков 8-11, чешуи которых окрашены в кремовый цвет. Рекомендуется для Нечерноземной зоны и некоторых других регионов.
Как правильно хранить чеснок
Чеснок после уборки тщательно перебирают и просушивают. Неповрежденные луковицы сплетают в косу по 20-40 штук и подвешивают на просушку в чердачном помещении или в другом теплом и проветриваемом месте до полного высушивания. Хранят чеснок подвешенным в сухом помещении при температуре от плюс 2 до минус 2° С. Можно его хранить и в ящиках, корзинах или насыпью на полках слоем 15-20 см, либо подвешенным у окна в кухне в виде заплетенной косы.
Выращивание чеснока зубками
В отличие от других представителей семейства луковые чеснок размножается не семенами, а вегетативным способом — зубками. Он более морозостоек, чем репчатый лук. Имеются озимые и яровые сорта. Озимые при осенней посадке (можно сажать и весной после хранения зимой при пониженных температурах) на следующий год образуют «стрелки» — цветоносные побеги, формирующие вместо цветков и семян мелкие зубки — бульбочки. Образование побегов связано с влиянием низких температур и озимой природой этих сортов. Яровой чеснок высаживают весной. Он не требует воздействия холодом и не дает побегов.
Чеснок требователен к повышенному плодородию почвы. Для него благоприятны легкие по механическому составу, богатые гумусом почвы. Он хорошо растет на ровной поверхности или на грядах. Оптимальная реакция среды — нейтральная. На среднеокультуренных почвах вносят по 6-8 кг перепревшего навоза или компоста, 50-60 г фосфорных и 30-40 г калийных удобрений на 1 м2.
Лучшие предшественники чеснока — огурец, кабачок, тыква, томат, ранний картофель, морковь, свекла. Основным способом выращивания повсеместно является грядовый. Сажают чеснок с междурядьями 20-30 см и расстоянием между зубками в ряду 10-12 (крупнозубковые сорта) или 7-8 см (мелкозубковые). Озимый чеснок высаживают в Нечерноземье в конце августа или начале сентября, в средних широтах — во второй половине сентября, в южных — в октябре или даже в ноябре (Средняя Азия). Срок посадки яровых сортов — ранняя весна.
Озимый чеснок весной очень рано всходит (едва ли не из-под снега). Как только почва поспеет, приступают к глубокому — до 10-12 см — рыхлению междурядий и прополке. В первой подкормке дают по 10 г азотных и калийных удобрений на 10 л воды и затем поливают. В дальнейшем рыхлят по мере необходимости, уменьшая глубину обработки. Второй раз вносят в подкормке по 15-20 г фосфдрных, 10-15 г калийных и 10 г азотных удобрений на 10 л воды в период активного роста цветоносных побегов (перед началом образования зубков). При слабом росте подкармливают трижды. Крупная луковица формируется при мощном развитии вегетативной массы. Нельзя давать много азота или свежего навоза, усиливающих рост вегетативных органов в ущерб репродуктивным.
В период образования побегов у озимого или полного сформирования листьев у ярового чеснока проводят осмотр, сортовую «прочистку», удаляют нетипичные для размножаемого сорта и поврежденные вредителями и болезнями растения. Луковицы, образовавшиеся на слабо развитых растениях, для посадки не используют.
Для улучшения роста подземных луковиц побеги с формирующимися «воздушными» луковичками (бульбочками) в самом начале их появления выламывают. Это способствует значительному увеличению размера зубков и улучшению их посевных качеств.
Созревание луковиц наступает в начале полегания листьев. Иногда для размножения «воздушные» луковички оставляют. У озимых форм в это время растрескиваются колпачки в головках с бульбочками.
Выращенный для семенных целей чеснок убирают на 7-12 сут позднее, чем используемый на продовольствие, когда ослабнет прочность наружных покровов луковиц и они начнут разрываться. Это облегчает впоследствии разделение луковиц на зубки. Яровой чеснок созревает почти на месяц позднее озимого. Перед выкопкой еще раз проверяют растения для оценки их сортовой чистоты и удаления непригодных для семенных целей.
Уборка урожая производится в сухую погоду. Выдернутые путем подкопки растения с луковицами раскладывают для просушки на грядах, а в ненастье — под навесом или в теплых вентилируемых помещениях. При теплой солнечной погоде луковицы просыхают в течение 1-1,5 недель. Затем листья и стебли обрезают на высоте 5-6 см от луковицы, корни оставляют длиной 0,5-1 см. Урожай озимого чеснока может достигать 1,5-2 кг и более с 1 м2, ярового — приблизительно в 1,5 раза меньше.
Для получения посадочного материала можно использовать «воздушные» луковички. Температурный режим хранения бульбочек резко отличается от условий хранения луковиц чеснока. После окончательной просушки головки с бульбочками, не разделяя луковичек, закладывают на зимнее хранение, поддерживая постоянно температуру около 20° С тепла и влажность воздуха 50-60 %. В таких условиях семенной материал хорошо сохраняется до весны. Перед посадкой луковички отделяют друг от друга, очищают от сора и сортируют по величине. Наиболее ценные крупные сажают,отдельно, размещая их на грядах с междурядьями 10-12 см, иногда до 15 см, расстояние в ряду — от 3-4 до 5 см. Глубина посадки 2-3 см. Затем поверхность мульчируют.
Уход за растениями такой же, как и при выращивании из зубков. «Воздушные» луковички сеют ранней весной, но можно и осенью. Из них вырастают округлые, не разделенные на зубки луковички. Из крупных бульбочек можно получить луковички диаметром 1-1,5 см и более, используемые в дальнейшем для посадки как зубки чеснока.
Выращенные для посадки ярового чеснока крупные луковицы должны иметь зубки, плотно окруженные сухими чешуйками. Семенной материал озимых сортов используют для осенней посадки, а яровых — закладывают на хранение и высаживают весной. Оптимальная температура хранения луковиц 1-3° С, влажность должна быть 70-75 %. Хранение при более высокой температуре приводит к задержке созревания. Особенно сильно это влияет на начало формирования луковиц, а иногда и вовсе препятствует их образованию, например при температуре хранения 20° С. В этих условиях увеличивается отход: снижается масса зубков и даже часть их погибает.
При хранении следят за состоянием луковиц чеснока, удаляя пораженные болезнями и высохшие. При семеноводстве нескольких сортов к луковицам подвешивают этикетки с названием сорта.