Собственник


Лук порей



ЛУК-ПОРЕЙ — Alliumporrum L. - относится к луковым овощным культурам.

Происхождение лука-порей

Это древнее овощное растение. Его дикий предок — лук виноградный (A. ampeloprasum L.) распространен в Передней Азии, Средиземноморье, на Канарских и Азорских островах. Одомашнен, вероятно, в Малой Азии и Палестине. В Древнем Египте порей — одна из важнейших овощных культур; был хорошо известен в античные времена в Греции и Риме. Плиний сообщает, что порей проник в страны Северного Средиземноморья из Египта. Его широко использовали в пищу и для лечебных целей. Римский император Нерон в 1 в. до н. э. употреблял порей для лечения своих голосовых связок. Порей издавна возделывался в Малой Азии, где возникли особые с коротким ложным стеблем и другие формы, а также в Афганистане. В период средневековья был введен в культуру повсеместно в Европе. Позже в Уэлсе (Англия) стал национальной эмблемой.

В настоящее время лук-порей распространен по всему миру, это одна из важнейших овощных культур. В Западной Европе имеет не меньшее значение, чем репчатый лук. Наибольшие площади под ним во Франции. В России начали возделывать с XVIII в. В последние годы занимает небольшие площади в Нечерноземье и некоторых других зонах. Его возделывают в странах Прибалтики и в Молдавии.

Растение весьма перспективно в большинстве сельскохозяйственных регионов страны и ближнего зарубежья.

Биологические особенности лука-порея

Двулетнее малоазиатское растение, представитель семейства луковые (АШасеае), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=32. Оригинальное по своим свойствам растение, распространившееся в последние годы повсеместно в Европе и Америке, кроме нашей страны, где площади под ним незначительны.

Порей не образует луковицы. В первый год жизни развиваются крупные, широкие и длинные линейные листья и толстый, высокий, цилиндрической формы ложный стебель, представляющий собой утолщенные основания (влагалища) листьев, как бы плотно вставленные одно в другое кольцами, внутри «стебель» белый, снаружи он обернут 1-2 пленочными чешуями. Формирующийся мощный, мясистый ложный стебель достигает в толщину 4-5 см и более, в высоту 15-30 и даже 60 см и представляет собой основную продуктивную часть растения. Листья веерообразные, супротивно расположенные, довольно массивные, покрыты восковым налетом.

На втором году жизнии лук-порей образует высокий цветоносный побег, не имеющий вздутия, формирующийся из центральной почки основания стебля.

Верхушку цветоноса венчает крупное шарообразное соцветие — зонтик с большим числом цветков (до 800—900). Цветки мелкие, белые с розовым оттенком или сиреневые. Семена черные, трехгранные, меньшей величины, чем у репчатого лука, поверхность их морщинистая. Абсолютная масса семян 2,4-2,6 г.

Всхожесть они сохраняют 3-5 лет. Иногда из-за неблагоприятных условий, чаще сухости почвы, у основания ложной луковицы (на донце) формируется 3-8 мелких луковиц. Это так называемые жемчужные луковицы. Они пригодны для посева. Мелкие луковички иногда образуются и на соцветиях, их также можно использовать в качестве посевного материала.

Лук-порей — холодостойкое растение. Прорастание семян начинается при 2° С, оптимальная температура 18-22° С. Молодые растения переносят небольшие заморозки, а во взрослом состоянии — до минус 8-10° С. В течение вегетации наиболее благоприятная температура 22-26° С. Лук перезимовывает в открытом грунте под снежным покровом либо под слоем торфа или опилок толщиной 6-9 см. Способен переносить зимние морозы до 20-25° С. Растение светолюбивое, относится к группе с нейтральной реакцией на длину дня, требовательное к повышенной влажности и плодородию почвы.

Корневая система сильно развитая, глубоко проникающая, способная извлекать влагу из больших глубин. Наиболее благоприятна нейтральная реакция почвенного раствора — с рН 7,0-7,2. Слабокислая или слабощелочная не причиняет вреда корневой системе.

Продолжительность периода вегетации в первый год жизни составляет 130-180, на втором году — 120-140 сут.

В порее содержится в среднем 13,5 % (12,5-15,5 %) сухого вещества, в том числе 3,9-4,8 % Сахаров (фруктозы 0,8 %), 2,8 % белков, 0,3 % жира, 1,5 % клетчатки; калорийность 172 кДж в 100 г. В съедобной части — ложном стебле — содержатся также витамины С (19,6-36,5 мг, в среднем 25 мг), РР (0,5 мг), В, (0,10 мг), В2 (0,03 мг), каротин (0,03 мг), много разнообразных минеральных солей — всего 1210 мг в 100 г, в том числе 197 мг калия, 80 мг кальция, 14 мг магния, 60 мг фосфора, 4,1 мг железа и др.

Лук-порей обладает способностью к длительному хранению. Важное свойство порея — способность не снижать по мере хранения содержание витамина С в «стеблях». Среди всех видов лука по химическому составу и другим пищевым свойствам он является наиболее ценным. Обладает также менее острым вкусом в свежем виде и придает пикантный вкус первым и вторым горячим блюдам. Широко используется не только в кулинарии и свежем виде, но и для консервирования, приготовления сока, имеющего ценные диетические свойства.

В группу многолетних видов лука входят луковые овощные культуры, живущие много лет на одном месте. Они различаются по форме листьев, вкусовым качествам, содержанию эфирных масел. Эти виды лука представляют большую ценность благодаря способности ежегодно давать богатую витаминами зелень с ранней весны в течение всего лета и до глубокой осени, не требуя пересевов.

Выращивание лука-порея в открытом грунте

Выбор места. Под эту культуру выделяют места с богатыми почвами в запольном клине или в полях овощного севооборота, обильно удобрявшихся навозом. Участок должен быть чистым от сорняков, особенно многолетних, и располагаться вблизи от источников орошения.

Лучшими для лука-порея являются среднесуглинистые, с высоким содержанием гумуса, воздухопроницаемые и неслеживающиеся почвы. Лучшие предшественники — многолетние бобовые травы, пропашные культуры, под которые вносили органические удобрения, кроме представителей семейства лилейные. Для получения ранней зелени на второй год жизни более благоприятны участки с южным склоном.

Удобрение и подготовка почвы. В течение всего периода вегетации необходимо создавать благоприятные условия питания. На средних по плодородию почвах вносят по 80-120 т на 1 га органических удобрений, лучше всего навоза. Одновременно под весеннюю вспашку дают 250-300 кг фосфорных, 450-550 кг азотных и 400-450 кг калийных удобрений. Азотные вносят также в подкормках — 100-150 кг на 1 га (20-25 г на 10 л воды). Оптимальное соотношение азота, калия и фосфора — 2:3:1. При таком обильном удобрении растения в подкормках не нуждаются. При меньших дозах удобрений и слабом росте усиливают подкормки.

При использовании богатых почв дозы органических удобрений уменьшают приблизительно вдвое, фосфорных — до 120-150 кг, калийных — до 200-250 кг, азотных — 200-300 кг на 1 га.

Необходима глубокая зяблевая вспашка, весной раннее боронование или культивация и перепашка с тщательной разделкой почвы, поверхность выравнивают.

Посев и посадка. Лук-порей выращивают преимущественно рассадным способом. В южных и средних по широте районах можно применять посев семян в открытый грунт.

Рассаду выращивают в защищенном грунте, высевая семена за 2,5-3 месяца до высадки в грунт. Ее получают так же, как и рассаду репчатого лука, высевая по 10-12 г на 1 м2. Лучше выращивать в торфо-навозных или навозноземляных горшочках размером 3x4, 4x4 или 3x5 см, высевая по 2-3 семени (безгоршечная рассада медленнее приживается и дает более низкий урожай). Семена в течение суток замачивают в теплой воде. Сеют на глубину 0,5-1 см. Готовая рассада должна иметь 3-4 листа и «стебель» толщиной у основания 5-6 мм. Такой она бывает в возрасте 60-70 сут при выращивании в условиях оптимальной густоты стояния. Перед посадкой рассаду подвергают закалке.

Сажают на ровной поверхности широкорядно, с междурядьями 45-60 см или двустрочными лентами, с расстоянием между рядами 20-30 см и между лентами 40-50 см. Растения размещают в ряду по одному или гнездами по 2-3 — соответственно через 8-10, 15 или 20-25 см. Предварительно нарезают мелкие борозды глубиной 8-10 см, на дно которых и высаживают рассаду. Глубина посадки 3-4 см, но лучше ее заглубить до 6-8 см. При широкорядном размещении применяют рассадопосадочные машины и предварительно борозды не нарезают. Лук-порей выращивают и на грядах, высаживая 3-4-строчными лентами с расстоянием между рядами 20-30 см. При обильном удобрении более эффективно широкорядное размещение с междурядьями до 60-70 см или двустрочное — расстояние между строчками 20 см, между рядами 50 см.

Возделывание посевом семян возможно в районах с длинным вегетационным периодом. После всходов рост идет очень медленно и растения быстро заглушаются сорняками. Поэтому лучше сеять предварительно пророщенными до наклюнувшегося состояния семенами с применением гербицидов (тех же, что и на репчатом луке). Молодые сорняки можно уничтожить, обрабатывая концентрированным раствором хлористого натрия до всходов лука в теплый день. Лучше сеять в дно предварительно нарезанных борозд глубиной 8-10 см. Глубина посева 1,5—2 см. Растения размещают с междурядьями 45-60 см, расстоянием в ряду 5-10 см. Густота стояния в среднем составляет 180-200 тыс. растений на 1 га, при гнездовом способе — в 2 раза больше.

Водный режим. Лук-порей в течение вегетации потребляет много влаги, особенно во второй период роста. В первые 1-1,5 месяца жизни оптимальная влажность 70-75 %, в дальнейшем — 80-85 % ППВ. На влагоемких почвах во влажных районах растения после высадки не нуждаются в орошении. При недостатке влаги, особенно на легких по механическому составу почвах, сразу после высадки растения поливают малой нормой —100-150 м3(в Нечерноземье), а в жарких южных районах — 400-500 м3 на 1 га. В дальнейшем влажность почвы поддерживают на оптимальном уровне поливами. В северных условиях поливают только в засушливые периоды, увеличивая поливные нормы к середине вегетации до 200-300 м3 на 1 га. На юге орошают систематически — через каждые 8-12 сут с постепенным увеличением поливных норм до 500 м3 и более на 1 га.

Оросительная норма составляет в среднем 6000-7000 м3на 1 га. В умеренных районах поливные и оросительные нормы приблизительно вдвое меньше.

Уход за растениями и подкормка. Важнейшим элементом системы ухода является окучивание растений, проводимое при рассадном способе выращивания дважды — в начале второй половины и в конце лета или в самом начале осени. Против сорняков применяют те же гербициды, что и на репчатом луке. Сорняки наиболее опасны при безрассадном выращивании. Медленно растущие всходы легко затеняются сорняками.

В течение лета междурядья рыхлят на глубину 10-14 см. Глубокое рыхление особенно важно перед первым окучиванием. Возделываемый посевом семян лук при междурядных обработках постепенно окучивается.

Особенно эффективно это происходит при заделке семян в дно борозды. Чем выше растения окучиваются, тем большая часть стебля этиолируется (отбеливается). При излишней густоте стояния, наблюдаемой при безрассадном способе возделывания, и посадке рассады гнездами проводят прореживание приблизительно через 1,5-2 месяца после посадки. За счет этого приема обеспечивается прибавка урожая на несколько тонн с 1 га.

Растения подкармливают преимущественно калийными и азотными удобрениями, по 120-150 кг на 1 га (по 25-35 г на 10 л воды). Удобрение в период вегетации наиболее эффективно в сочетании с поливом. В середине лета дозу удобрений повышают одновременно с увеличением поливных норм.

В благоприятных условиях выращивания формируются мощные растения с высокой, толстой «ножкой» и крупными листьями. Масса одного растения в среднем составляет (вместе с листьями) 500-600 г, а при высоком урожае — до 1000 г. Товарный урожай (отбеленная часть стеблей) достигает в среднем 12-15т(1,2- 1,5кгс 1 м2), максимально — 20-25 т с 1 га (2-2,5 кг с 1 м2). Нарастание вегетативной массы со второй половины июля идет очень интенсивно. В Нечерноземье к концу июля она достигает (с листьями) — 23-25 т (2,3-2,5 кг с 1 м2), в августе — 31-42 т (3,1-4,2 кг с 1 м2), в конце сентября и середине октября — до 56т с 1 га (5,6 кг с 1 м2).

Сбор урожая. Убирают лук-порей подкапыванием растений орудиями и выдергиванием их вручную. Сразу же отряхивают от земли, обрезают листья на 2/3 длины, удаляют корни и отправляют на реализацию.

Целесообразно обрезанные стебли дополнительно обрабатывать на сортировальном пункте, снимая верхнюю чешую, отмывая, упаковывая в полиэтиленовую тару и даже взвешивая.

Временное хранение. Лук-порей можно сохранять в овощехранилищах всю зиму или временно, в течение 2- 3 месяцев, либо оставлять в поле под укрытием торфом для защиты от сильных морозов. Уборку урожая благодаря повышенной морозостойкости растений можно проводить до глубокой осени. Но нельзя подвергать воздействию заморозков выдернутые растения, подмерзающие уже при минус 3-4° С.

Оптимальный срок уборки наступает при понижении температуры днем до 8-10° С — в Нечерноземье в середине октября, в умеренной зоне — конце октября, иногда начале ноября, на юге — в ноябре-декабре.

Оставляемые в поле на зиму растения укрывают торфом слоем 8-10 см. В районах с умеренным и теплым климатом они хорошо перезимовы-вают без укрытия. Однако перезимовавший в грунте лук теряет значительную часть урожая. Весной после оттаивания грунта укрытие снимают и растения быстро отрастают, давая ранний урожай ценной зелени.

Для хранения используют необрезанные и неповрежденные растения, устанавливая их в хранилищах наклонно и переслаивая корни умеренно влажным грунтом или песком. Наиболее благоприятная температура в зимнее время 0-1° С, влажность воздуха — 90 %. Под хранилище можно приспособить не используемые зимой сооружения защищенного грунта, предохраняющие растения от промерзания.

Повышение рентабельности возделывания лука-порея. Основные пути увеличения прибыли — повышение урожая и снижение трудовых затрат при выращивании и посадке рассады, защите от сорняков и уборке урожая. Значительное повышение продуктивности возможно подбором плодородных почв, применением высоких доз удобрений, особенно навоза, орошением, своевременным прореживанием и эффективной защитой от сорняков. Хранение с минимальными потерями и реализация по повышенным ценам продукции зимой и ранней весной также способствуют повышению рентабельности.

Сорта и гибриды лука-порей

Сизокрыл. Среднепоздний, зимостойкий сорт. Листья зеленые с сильным восковым налетом и плотным расположением. Форма «стебля» слабоступовидная, длина 16-24 см, диаметр 4,7-5,5 см. Вкус слабоострый. Урожайность 12,1-29,8 т с 1 га, на дачных огородах — 4-5 кг с 1 м2. Масса отбеленной части достигает 136 г и более. Пероно-спорозом поражается средне. Возделывается на Северном Кавказе и в странах Прибалтики, перспективен для умеренных широт России.

Карантанский. Среднеспелый сорт болгарского происхождения. Период от всходов до товарной годности 170-200 сут (выращивают рассадным способом). Средняя урожайность — 16-20 т с 1 га. Высота ложного стебля 15-20 см, диаметр — 3-4 см. Листья «стебля» почти прямостоячие, плотные, белые. Цветоносный побег появляется после отрастания весной через 35-40, цветки — через 70-80 сут. Семена созревают в южных районах России через 150-160 сут. Выращивается повсеместно в России и странах ближнего зарубежья.

Как правильно хранить лук-порей

Лук-порей убирают на хранение поздней осенью, в конце октября или в ноябре, но до наступления сильных холодов. У отбираемых на зиму растений «стебли» должны быть по возможности крупными, диаметром не менее 2-2,5 см (лучше 3-4 см), неповрежденными и не пораженными болезнями. Часть листьев подрезают, оставляя их длиной 20-25 см, а корни — 2 см. В таком виде их переносят в охлажденный подвал или погреб.

Предварительно насыпают на пол умеренно влажный песок или почву слоем 25-30 см. Затем делают борозды через каждые 12-15 см, в которые вертикально в 2-3 ряда укладывают лук-порей и засыпают, оставляя неукрытыми только верхушки растений. Можно хранить без обрезки листьев и корней.

После закладки температуру в хранилище понижают до 1-3° С тепла. Влажность воздуха в течение всего периода хранения должна быть высокой — 90 %. Таким способом можно сохранить лук до весны.

Порей хранят также в парниках, глубоко прикалывая и переслаивая растения землей слоем 2-3 см. После окончательной укладки парник укрывают рамами. Температуру регулируют вначале путем поднятия рам. После наступления морозных дней рамы укрывают старой пленкой и матами. При потеплении укрытия снимают.

Можно хранить порей и в траншеях глубиной 40-45 см и шириной 1 м. После укладки лука котлован укрывают остекленными рамами или пленкой, а в дальнейшем и матами. Перед наступлением сильных морозов лук выбирают и реализуют или переносят для дальнейшего хранения в погреб или подвал, прикалывая в грунт.

Выращивание семян лука-порея

Семеноводство этого перспективного вида лука ведется в течение двух лет. В первый год жизни образуются вегетативные органы — ложный высокий и толстый стебель и широкие, плоские, длинные листья, во второй — цветоносные побеги с соцветиями и формируются семена.

Порей среди всех видов лука наиболее требователен к высокому плодородию почвы и особенно к повышенному содержанию гумуса. На 1 м2 площади вносят в среднем 8-10 кг перепревшего навоза или компоста, по 50-60 г азотных, фосфорных и калийных удобрений. Маточники выращивают рассадным способом. Высаживают рассаду рано весной в тщательно обработанную почву. Оптимальный возраст рассады — 70-80 сут. Ширина междурядий может составлять от 45 до 60 см (в зависимости от плодородия почвы), расстояние в ряду между растениями — 20-30 см. Корневая шейка при посадке погружается в почву на 2-3 см. Длинные корни наполовину обрезают. При посадке растения обильно поливают, чтобы обеспечить хорошую приживаемость.

В южных районах порей можно выращивать посевом семян непосредственно в открытый грунт, с последующим прореживанием после появления всходов. Первый раз удаляют лишние растения в фазе 2-3 листьев (оставляя их через 3-4 см), затем через 3-4 недели (до расстояния 20 см). Семена перед посевом целесообразно прорастить до наклюнувшегося состояния. Растения вначале растут очень медленно. В этот период необходимы систематическое рыхление, прополка и полив. Через 3-4 недели после высадки их подкармливают азотом и калием (по 10 г каждого на 10 л воды). Затем дают еще 1-2 подкормки, с последующим поливом. До конца лета поддерживают почву в чистом от сорняков и рыхлом состоянии.

Окучивают и опрыскивают против ложной мучнистой росы и других болезней и вредителей.

В конце периода вегетации растения внимательно осматривают и удаляют случайную примесь других сортов, а также слабо развитые, пораженные болезнями и поврежденные вредителями особи. Маточные растения на юге и в умеренных широтах хорошо перезимовывают в открытом грунте. В более северных районах семеноводства их укрывают торфом слоем или другими рыхлыми материалами 8-10 см.

Рано весной после перезимовки снимают укрытие, удаляют остатки старых листьев и рыхлят почву в рядках между растениями и в междурядьях. Затем дают первую подкормку — по 10-15 г на 1 м2 азотных и калийных удобрений и 5-10 г фосфорных. В течение первых нескольких недель роста продолжают рыхление и удаление сорняков, а в начале образования цветоносных побегов вносят фосфорные и калийные (лучше в виде раствора) удобрения — по 15-20 г на 10 л воды. В засушливое время и после внесения подкормок поливают. Почва должна быть постоянно во влажном состоянии. Растения высоко окучивают и 2-3 раза обрабатывают против болезней и вредителей.

Перед цветением каждое растение обследуют с целью окончательной «прочистки» от случайно попавшей примеси и удаления больных. Семенники убирают в фазе молочно-восковой спелости, срезая зонтики с побегами длиной 20-25 см и связывая их в небольшие пучки. Сбор проводят в сухую теплую погоду. Пучки зонтиков дозревают в подвешенном состоянии под навесом, в хорошо вентилируемом сарае или на чердаке. В северных районах лучшее место для дозревания — обогреваемое, вентилируемое помещение. До наступления ненастной погоды, тем более заморозков, семенники должны быть убраны. Дозревшие и высохшие семенные побеги с зонтиками перетирают, освобождая семена. После отвеивания их окончательно досушивают, очищают от сора и сортируют. Оптимальная влажность готовых к хранению семян составляет 13 %. Их засыпают в мешочки или пакеты и вкладывают этикетки с указанием культуры и сорта. Хранят так же, как и семена других видов лука.

Овощные культуры